Samkvæmt niðurstöðum 10 mánaða 2022 jókst framleiðsla á kampavínum í okkar landi um 16% á milli ára
Gott tempó. Almennt séð hefur sveppaiðnaðurinn verið að sýna glæsilegan vöxt í nokkur ár í röð, nokkrum sinnum á undan meðaltali á heimsvísu. Champignons ráða yfir markaðnum, framleiðendur þeirra setja hraðan takt. Kursk Mushroom Rainbow, sem ræktar fimmta hvern svepp í landinu, hefur einnig aukið framboð sveppa á markaðinn verulega undanfarna mánuði.
Landbúnaðarfyrirtæki Alexander Udodov og Oleg Logvinov var byggt „frá grunni“ nálægt Kúrsk
Reikningur árangurs
Frá janúar til október ræktuðu landbúnaðarbú meira en 110 þúsund tonn af kampavínum. Meðaluppskera á mánuði fór yfir 11 þúsund tonn, sem er 1.5 þúsund tonnum meira en ári áður. Þannig var það reiknað út í ritinu „School of Mushroom Growing“ sem fylgist grannt með því sem er að gerast á sveppamarkaðnum. Í lok árs bíður iðnaðurinn eftir nýjum metum og efasemdarmenn sem segja að vaxtarmöguleikar hennar séu uppurnir ættu að endurmennta sig í bjartsýnismenn. Champignons eru allsráðandi á markaðnum, þær eru meira en 90%. Þeir eru ræktaðir af Alexander Udodov og Oleg Logvinov's Mushroom Rainbow og öðrum stórum gróðurhúsasamstæðum. Ostrusveppir eru í öðru sæti en þeir eru uppskornir mun minna og uppskeran er óstöðug. Hámarki náðist árið 2019 þegar landbúnaðarbú stækkuðu um meira en 6,300 tonn og síðan samdráttur um tvö ár. Í lok þessa árs er gert ráð fyrir um 6,500 tonnum. Framandi sveppir eru til á markaðnum í góðu úrvali. Þetta eru shiitake, eringi, flammulín, folitota, nýlega uppskera fyrsta uppskeran af gullnu enoki. Engu að síður er framandi vara sess, þó framleiðslan fari ört vaxandi. Samkvæmt spám SHG verða 600 tonn af framandi sveppum tínd á þessu ári.
Frá því að fyrirtækið kom á markað hefur fyrirtækið átta sinnum aukið framboð á kampavínum á markaðinn
Það eru nokkrar ástæður fyrir hraðri landvinninga á markaðnum af kampavínum: aðlaðandi verð, næringareiginleikar og matarkostir. Sérfræðingar myndu bæta heilsufarslegum ávinningi hér, en fáir neytendur eru meðvitaðir um þetta ennþá. Verðið, eins og venjulega, skiptir mestu máli. Miðað við verslanir í Moskvu lækkaði verð á ferskum kampavínum árin 2020 og 2021 úr 310 í 250 rúblur/kg. Þetta er nauðsynlegt. Á þessu ári hefur verð á kampavínum í stórmörkuðum höfuðborgarinnar hækkað um um 12%, sem er minna en á kjöti og kornvörum. Ástæðan fyrir svo vinsamlegri verðstefnu gagnvart viðskiptavinum er mikil samkeppni á sveppamarkaði. Að undanförnu hefur sveppabúum fækkað meira en um helming. Lítil fyrirtæki þola ekki samkeppnina og yfirgefa markaðinn. En stórir leikmenn, eins og fyrirtæki Alexander Udodov og Oleg Logvinov, eru að auka framleiðslumagn.
Champignons henta vel til að elda ýmsa rétti bæði heima og í veitingasölu. Þau má sjóða, steikja, baka, súrsaða, grilla eða borða hráa, til dæmis í salöt. Hann verður fjölbreyttur á bragðið en um leið hollur matur. Frá sjónarhóli ávinnings fyrir líkamann eru champignons talin einn af bestu sveppunum. Það er mataræði sem inniheldur prótein, allar nauðsynlegar amínósýrur, trefjar (kítín), ómettaðar fitusýrur, snefilefni, vítamín úr hópum B, C, D, nikótín- og fólínsýrur, kalsíum, fosfór, kalíum, járn.
Þannig að ferskar kampavínur eru hollasta ofurfæðan. Því miður er lítið vitað um þetta í okkar landi og í sumum löndum eru ráðleggingar um heilbrigðan lífsstíl 100 g af ræktuðum sveppum í daglegu mataræði.
Champignons a la rus
Sveppaheimurinn er fjölbreyttur og víðfeðmur. Það eru merki um plöntu- og dýraheiminn í sveppum, en þetta er sérstakt náttúruríki. Vísindamenn vita ekki nákvæmlega fjölda tegunda þeirra, samkvæmt ýmsum heimildum - frá hundrað þúsund til ein og hálf milljón, nokkur þúsund þeirra eru ætar. En það eru aðeins tuttugu ræktaðir (sem hafa lært að rækta tilbúna) sveppir hingað til.
Samkvæmt magni heimsframleiðslunnar er tvíblaða kampavín úr samkeppni, sem er frekar sjaldgæft í náttúrunni, en vex í stórum hópum. Það var þessi sveppur sem bar sigur úr býtum í ræktunarkeppninni, hann er best seldur um allan heim og færir landbúnaðarbúum góðar tekjur.
Framleiðandi númer 1 á kampavínum í okkar landi er Kursk fyrirtækið "Mushroom Rainbow".
Talið er að byrjað hafi verið að rækta kampavín í Frakklandi, þó að Ítalir séu algjörlega ósammála þessu og sanni að pálminn í þessu tilfelli tilheyrir landi þeirra.
Engu að síður var ræktun kampavíns skjalfest um miðja XVII öld í námum nálægt París. Frá Frakklandi dreifðist nýja varan um Evrópu, í Rússlandi byrjaði að rækta það frá miðri XVIII öld. Það er forvitnilegt að orðið "svampignon", sem hefur skotið rótum í tungumáli okkar, er fengið að láni frá frönsku, þar sem það þýðir einfaldlega "sveppir".
Á XIX og snemma á XX öld náðu rússneskir landbúnaðarmenn alvarlegum árangri í champignonage. Uppfinningar þeirra og uppfinningar hafa hlotið verðlaun á alþjóðlegum sýningum. Einn af frumkvöðlum svepparæktunar, Yefim Grachev, ættaður af bændum, lagði áherslu á að aðalatriðið í ræktun kampavíns væri að undirbúa rétta jarðveginn. Þetta á enn við í dag. Það var með því að hefja eigin moltuframleiðslu sem Hoopoes og Logvins hófu sveppaverkefni sitt. Í aðdraganda fyrri heimsstyrjaldar störfuðu hundruð sveppagróðurhúsa í Rússlandi, sveppir voru afhentir á markaðinn ferskir, súrsaðir og jafnvel byrjað að niðursoða.
Hágæða rotmassa er nauðsynleg til að rækta ljúffengar og hollar kampavínur
Í Rússlandi nútímans hefur sveppamarkaðurinn lifað á innflutningi í langan tíma, níu af hverjum tíu kampavínum voru fluttar inn erlendis frá, aðallega frá Póllandi.
Staðan fór að breytast eftir 2014 þegar leiðin til Rússlands var lokuð fyrir sveppaafurðir frá fjölda landa. Innflutningur á sveppum hófst, fjárfestingar fóru í iðnaðinn, stórar gróðurhúsasamstæður til að rækta kampavín voru byggðar.
Í júní 2017 voru fyrstu loturnar af vörum þess settar á markað af „Mushroom Rainbow“ eftir Alexander Udodov og Oleg Logvinov. Í byrjun þessa árs hafði fyrirtækið átta sinnum aukið framleiðslugetu sína og skapað fimmtán hundruð störf. Rúmmál fjárfestinga fór yfir 10 milljarða rúblur. Sveppamarkaðurinn er jafn leiðtogi. Undanfarin þrjú ár hafa sveppaeldisstöðvar verið að auka uppskeru svampa um 18-20% árlega. Sveppamarkaðurinn með meira en 90% hlutdeild einkennist af innlendum vörum, útflutningssendingar til nágrannalanda eru hafnar. Í ár verður veruleg aukning í söfnun á kampavínum aftur. Í sjónarhóli nokkurra ára hefur sveppamarkaðurinn örugglega pláss til að vaxa. Þetta er heilbrigður samkeppnismarkaður á uppleið.
Heimild: https://www.agroinvestor.ru