Ætanleg blóm hafa verið notuð í matvæla- og drykkjariðnaði vegna mikils næringargildis, bragðs og ilms. Til geymslu á ætum blómum sem notuð eru í þessum iðnaði er þurrkun nauðsynleg til að geyma efnin auðveldara og koma í veg fyrir skemmdir á umbrotsefnum í blómunum. Hins vegar getur þurrkun haft áhrif á varðveislu umbrotsefna vegna þess að þurrkunarskilyrði geta verið mismunandi eftir hinum ýmsu aðferðum.
Í þessari rannsókn voru Agastache rugosa blóm þurrkuð með fjórum mismunandi aðferðum (ofnþurrkun við 25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C og frostþurrkun) og frum- og efri umbrotsefni voru greind með afkastamikilli vökvaskiljun (HPLC) og gasskiljun tíma-flug massagreiningu (GC-TOF/MS). Frostþurrkuð blómasýni innihéldu hærra magn karótenóíða (lútín, 13Z-β-karótín, β-karótín og 9Z-β-karótín) og fenólefna (rósmarínsýra, ferúlsýra og sinapínsýra).
Aftur á móti innihéldu 80 °C ofnþurrkuð blómsýnin hærra magn af flestum amínósýrum og flavonoidum (þar á meðal acacetin og tilianin) og við 25 °C og 50 °C innihéldu meira magn af kolvetnum. Þess vegna er frostþurrkun hentug aðferð til að halda karótenóíðum og fenólum. Aftur á móti var mjög mælt með ofnþurrkun við 50 °C til að halda í amínósýrur og flavonoids.
Lestu alla greinina á www.mdpi.com.
Park, C.H.; Yeo, H.J.; Park, C.; Chung, Y.S.; Park, S.U. Áhrif mismunandi þurrkunaraðferða á frum- og aukaefnaskipti í kóresku myntublómi. Agronomy 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698